Huîtres gratinées

Ingrédients (pour 4 personnes)
 

• 24 huîtres 
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 20 cl de Pineau des Charentes blanc
• 40 cl de crème fraiche
• Gros sel
• 60 g de parmesan
• Chapelure
• Sel & Poivre

Préparation 
 

- Ouvrir les huîtres et en récupérer le jus.
- Dans une casserole, faire revenir le beurre et les échalotes ciselées finement ; ajouter le jus des huîtres, le Pineau des Charentes et faire réduire.
- Filtrer la sauce et ajouter la crème fraiche.
- Mélanger la chapelure et le parmesan.
- Mettre les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
- Ajouter sur chaque huître la crème au Pineau des Charentes, recouvrir de chapelure au parmesan et faire gratiner au four à 180° pendant 8 minutes, en vérifiant la coloration.