Panna cotta

Ingrédients (pour 6 grandes verrines) 

• 150 g de champignons blancs
• 250 g de marrons entiers en conserve
• ½ oignon
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 5 feuilles de gélatine
• 120 g de fromage frais
• 4 tranches dejambon de Parme
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation 

- Epluchez et émincez l’oignon. Rincez les champignons et coupez-les grossièrement. Egouttez les marrons.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils blondissent.
- Ajoutez ensuite les champignons et les marrons et faites revenir à feu doux pendant 10mn. Préparez 35 cl d’eau et commencez à en verser une ou 2 cuillères à soupe si le fond commence à attacher.
- Après 5mn, versez le reste d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15-20mn jusqu’à ce que les champignons et les marrons soient tendres.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez la soupe dans un blender, ajoutez 2 pincées de sel, unepincée demuscade et un tour de moulin de poivre.
- Versez la crème liquide et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée etmélangezavec une cuillère jusqu'à ce qu’elles soient bien dissoutes.
- Versez la panna cotta châtaignes-champignons dans des verrines. Couvrez d’un film alimentaire et laissez prendre une nuit auréfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Faites sécher 2 tranches de jambon de Parme sur une feuille de papier cuisson pendant 10 mn aufour. Laissez-les refroidir 5mn avant de les émietter. Au moment de servir, ajoutez dans chaque verrine une grosse cuillère à café de fromage frais. Parsemez les verrines de jambon de Parme émietté.

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À déguster avec un Pineau des Charentes blanc.